2012年06月07日

麹の漬物・三五八(さごはち)漬け


どうも上手に塩麹を使えません。
そのかわり、といっては何ですが、三五八漬けに
はまっています。麹の漬物です。

おつまみ↓のことなら
おつまみ

「福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物のこと。
名前の由来は漬床に塩、麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の
割合いで使うことである。」
・・・とWikipediaにあります。

sagohatitoko.jpg

床はタッパーで。

自宅で床から作るのにはまだ挑戦せず、
とりあえず

sagohatimoto.jpg

こういう簡単なモトとお水で作っています。

実は、スーパーの売場で塩麹をさがしていて、たまたまこの
三五八の素を発見。それで「これは何?」と気になって
家に帰って検索でいろいろと調べて試してみることになりました。

今のところ漬けたのは、きゅうり、なす、大根、人参、白菜
ぐらい。
うちでは12時間ぐらいでちょうどいい状態に・・・。

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初日はさすがに「ん?ただ塩味がついただけ?」と思いましたが、
だんだん独特なおいしさになってきました。

そのうちお肉、魚類にも挑戦したいです。




posted by yoidore at 10:02 | 大阪 | 火を使わない/和

2011年10月25日

秋の味覚はいろいろあれど・・・


おつまみ↓のことなら
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前の記事から時間があいちゃいました。

写真をとったのもかなり前になるので、話題としても
ちょっと古くなってるかも・・・ですが。

秋においしいもの、いろいろありますが、わたしはこれ。

sakesirakoyakia.jpg

白子です。秋鮭の白子!

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秋鮭の出てる時期に、秋鮭の近くに置いてあるんですよね。
ご近所のスーパーでは置いてなくて、ちょっと遠めのところ
まで行かなくては手に入らなかったりもします。

味はとろっとしてるんだけど、ほかの白子よりはしっかり
してる感じかな?

この写真のときは、切って、塩コショウしてフライパンで、
焼いて・・・だったと思います。
(ポン酢好きなのでまたポン酢かけました)
でも、そうするとまな板と包丁がねばねばどろどろになって
洗うのが大変!

ふだんは切ったりしないで、まるまる豪快に焼いてます。
焼いているときに爆発?しないようにフォークで穴を何箇所か
あけておいて。

ちなみに・・・

sakesirakoa.jpg

売られている姿はこんな感じ。

商品名・バーコードの近くに「アニサキス等が付着
している場合がございますが加熱していただければ
問題有りません」と注意書きが。

こわっ。しっかり焼かないといけませんねぇ。

にお世話になってまするんるん

posted by yoidore at 10:55 | 大阪 ☔ | Comment(3) | TrackBack(0) | フライパン/魚介類

2011年09月10日

また来年…さようなら青瓜


今日は簡単おつまみじゃなくて雑談です。

おつまみ↓のことなら
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何個か下の記事で、京都産の青瓜について
書いてますが、季節の移り変わりは早いもの。

売場から青瓜が消えてしまいました。
京都産でないものも、もうありません。

手元にある最後のひとつを大切に少しずつ使って
ゆうべがほんとにラストに・・・・・・もうやだ〜(悲しい顔)

前日の切干大根とえのきの煮物(&うすあげとにんじん)に
青瓜の薄切りを入れて数分、火を通して煮物をリフレッシュ。

aourinib.jpg

青瓜さん、今年はお世話になりました。
また来年を楽しみに。

にお世話になってまするんるん

posted by yoidore at 08:48 | 大阪 ☀ | Comment(0) | TrackBack(0) | 雑談
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